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Año de Publicación: "2020"
Subtipo de publicación
Book Part
(1)
Publisher
Agricultural, Forestry and Bioindustry Biotechnology and Biodiscovery
(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria
(1)
Tecnología de las bebidas
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Cacao 'Nacional'
(1)
Chocolate quality
(1)
Fermentation
(1)
Temperature profiles
(1)
Temperature profiles during the fermentation of Cacao 'Nacional' to understand chocolate quality
Book Part
Abstract:
The quality of chocolate is affected by a multitude of factors including cacao cultivar, maturity, f
Palabras claves:
Cacao 'Nacional', Chocolate quality, Fermentation, Temperature profiles
Autores:
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, María Gabriela Maridueña-Zavala, Noël J., Pastorelly D., Pérez R., Reyes-De-Corcuera J.I., Victor Hernández
Fuentes:
scopus
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