Documentos de Le-Bail A. | REDI

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Palabras Claves: "Crust"

Subtipo de publicación

Publisher

Journal of Food Engineering(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 9: Industria, innovación e infraestructura(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Microstructure(1)

Microtomography(1)

Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion

Abstract: Surface mechanical properties in fresh bread and during storage are greatly affected by the water pl

Palabras claves:

Baking, bread, Crust, Microstructure, Microtomography

Altamirano-Fortoul R., Chevallier S., Cristina M. Rosell, Le-Bail A.