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Objetivos de Desarrollo Sostenible: "ODS 12: Producción y consumo responsables"

Subtipo de publicación

Publisher

Journal of Food Engineering(1)

Journal of Sensory Studies(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(2)

Tecnología de productos químicos industriales(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Comportamiento del consumidor(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 2: Hambre cero(2)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

ODS 9: Industria, innovación e infraestructura(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Microstructure(1)

Microtomography(1)

Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion

Abstract: Surface mechanical properties in fresh bread and during storage are greatly affected by the water pl

Palabras claves:

Baking, bread, Crust, Microstructure, Microtomography

Altamirano-Fortoul R., Chevallier S., Cristina M. Rosell, Le-Bail A.

The attitudes of European consumers toward innovation in bread; interest of the consumers toward selected quality attributes

Abstract: This survey concerns industrial bread making and has been carried out within the European project en

Palabras claves:

Colic-Baric I., Collar C., Cristina M. Rosell, Curic D., Lambert J.L., Le-Bail A., Petit C., Sikora M., Van-Haesendonck I., Vnzeveren E., Ziobro R., Zuniga R.