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Palabras Claves: "bread"
Subtipo de publicación
Conference Object
(1)
Publisher
Proceedings of the 9th International Congress FLOUR-BREAD 2017 - 11th Croatian Congress of Cereal Technologists
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia agraria
(1)
Ciencia de materiales
(1)
Año de Publicación
2017
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Gluten free
(1)
Quality
(1)
Sourdough
(1)
Staling
(1)
The effect of different commercial sourdoughs on the quality of gluten free breads
Conference Object
Abstract:
The search for solutions to alleviate technological and nutritional defects in gluten free (GF) brea
Palabras claves:
bread, Gluten free, Quality, Sourdough, Staling
Autores:
Benavent-Gil Y., Cristina M. Rosell, Yepez-Guerrero C.
Fuentes:
scopus
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