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Palabras Claves: "Baking"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
European Food Research and Technology
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología de las bebidas
(1)
Área de conocimiento
Ciencia agraria
(1)
Año de Publicación
2009
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Antioxidant activity
(1)
Flour extraction rate
(1)
Ginger cake
(1)
Thiamine
(1)
riboflavin
(1)
Effect of flour extraction rate and baking process on vitamin B<inf>1</inf> and B<inf>2</inf> contents and antioxidant activity of ginger-based products
Article
Abstract:
The effect of flour extraction rate and baking on thiamine (vitamin B1) and riboflavin (vitamin B2)
Palabras claves:
Antioxidant activity, Baking, Flour extraction rate, Ginger cake, riboflavin, Thiamine
Autores:
Cristina Martínez-Villaluenga, Juana Frias, Michalska A., Piskuła M.K., Vidal‐Valverde C., Zieliński H.
Fuentes:
scopus
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