Documentos de Guajardo-Flores D. | REDI

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Publisher: "International Journal of Food Science and Technology"

Subtipo de publicación

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Microbiología(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Beneficiated cocoa(1)

Cocoa CCN-51(1)

S. boulardii(1)

Non-conventional fermentation at laboratory scale of cocoa beans: Using probiotic microorganisms and substitution of mucilage by fruit pulps

Abstract: In a non-conventional lab-scale fermentation of cocoa beans using probiotic microorganisms and subst

Palabras claves:

Beneficiated cocoa, Cocoa CCN-51, cut test, fruit pulp, probiotic, S. boulardii

Camila R. Vizcaino-Almeida, Guajardo-Flores D., Marco A. Lazo-Vélez, Miriam Briones-García, Rodrigo Caroca-Cáceres, Serna-Saldivar S.O.