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Año de Publicación: "2001"

Subtipo de publicación

Publisher

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Ciencia de materiales(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

Origen

Palabras Claves

High pressure(1)

Microstructure(1)

Hard cheese structure after a high hydrostatic pressure treatment at 50 MPa for 72 h applied to cheese after brining

Abstract: High hydrostatic pressure (HHP) treatment (50 MPa for 72 h) on cheese in the early stages of ripenin

Palabras claves:

Cheese, composition, High pressure, Microstructure, texture

Guamis B.V., Jordi Saldo, Sendra E.