Pérez-Munuera I.
12
Coauthors
3
Documentos
Volumen de publicaciones por año
Cargando gráfico
| Año de publicación | Num. Publicaciones |
|---|---|
| 2000 | 1 |
| 2006 | 1 |
| 2007 | 1 |
Publicaciones por áreas de conocimiento
Cargando gráfico
| Área de conocimiento | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Bioquímica | 4 |
| Ciencia de materiales | 1 |
Publicaciones por áreas temáticas
Cargando gráfico
| Área temática | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Tecnología alimentaria | 2 |
| Tecnología de las bebidas | 2 |
| Bioquímica | 1 |
| Alimentación y bebidas | 1 |
| Genética y evolución | 1 |
| Química analítica | 1 |
Principales fuentes de datos
| Origen | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Scopus | 3 |
| Google Scholar | 0 |
| RRAAE | 0 |
Cargando gráfico
Coautores destacados por número de publicaciones
| Coautor | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Cristina M. Rosell | 3 |
| Bonet A. | 2 |
| Lluch M.A. | 2 |
| Gómez M. | 1 |
| Caballero. P.A. | 1 |
| Hernando I. | 1 |
| Rojas J.A. | 1 |
| Benedito De Barber C. | 1 |
Cargando gráfico
Top Keywords
Cargando gráfico
Publicaciones del autor
Rebuilding gluten network of damaged wheat by means of glucose oxidase treatment
ArticleAbstract: The disrupted gluten structure of infested wheat flours leads to low-quality doughs unusable in breaPalabras claves:Damaged gluten, dsc, Glucose oxidase, HPCE, Texture parametersAutores:Bonet A., Cristina M. Rosell, Hernando I., Pérez-Munuera I.Fuentes:scopusThe baking process of wheat rolls followed by cryo scanning electron microscopy
ArticleAbstract: The evolution that the microstructure of the main components of wheat flour undergoes during the brePalabras claves:bread, Cryo scanning electron microscopy, Dough, flour, Microstructure, WheatAutores:Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Lluch M.A., Pérez-Munuera I., Rojas J.A.Fuentes:scopusGlucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level
ArticleAbstract: Enzymes are used in baking to improve dough handling properties and the quality of baked products. GPalabras claves:Bread quality, Dough rheology, Glucose oxidase, Gluten, Microstructure, proteins, Wheat flourAutores:Bonet A., Caballero. P.A., Cristina M. Rosell, Gómez M., Lluch M.A., Pérez-Munuera I.Fuentes:scopus