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Área de conocimiento: "Biotecnología"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
European Food Research and Technology
(1)
Área temáticas
Microorganismos, hongos y algas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Año de Publicación
2001
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Bread quality
(1)
Breadmaking
(1)
Phytate
(1)
phytase
(1)
Fungal phytase as a potential breadmaking additive
Article
Abstract:
Phytase is a natural occurring enzyme in cereal flours and derived products that catalyzes the hydro
Palabras claves:
Bread quality, Breadmaking, phytase, Phytate
Autores:
Benedito C., Cristina M. Rosell, Haros M.
Fuentes:
scopus
1
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