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Article(2)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(2)
Alimentación y bebidas(1)
Bioquímica(1)
Huertos, frutas, silvicultura(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(2)
Ciencia agraria(1)
Ciencias Agrícolas(1)
Fitopatología(1)
Año de Publicación
2020(2)
Origen
scopus(2)
Impact of debittering and fermentation processes on the antinutritional and antioxidant compounds in Lupinus mutabilis sweet
ArticleAbstract: Lupin is a nutritive grain, but its use is limited due to its high content of bitter alkaloids and oPalabras claves:Cooking, Debittering, Fermentation, Legume, LupinAutores:Cristina M. Rosell, Edgar Fernández, Gabriela Cueva, Grace Garcìa, Quelal M.B., Villacréz E.Fuentes:scopusReplacing Wheat Flour with Debittered and Fermented Lupin: Effects on Bread’s Physical and Nutritional Features
ArticleAbstract: In this study the breadmaking potential of lupin flour from L. mutabilis after being debittered (DLFPalabras claves:bread, Debittering, Fermentation, Lupin, nutrition, QualityAutores:Cristina M. Rosell, Milene F. Diaz-Basantes, Paúl Cueva, Villacréz E.Fuentes:scopus