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Subtipo de publicación
Article(2)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(2)
Alimentación y bebidas(1)
Bioquímica(1)
Huertos, frutas, silvicultura(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(2)
Ciencia agraria(1)
Ciencias Agrícolas(1)
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Objetivos de Desarrollo Sostenible
ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
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Año de Publicación
2020(2)
Origen
scopus(2)
Impact of debittering and fermentation processes on the antinutritional and antioxidant compounds in Lupinus mutabilis sweet
ArticleAbstract: Lupin is a nutritive grain, but its use is limited due to its high content of bitter alkaloids and oPalabras claves:Cooking, Debittering, Fermentation, Legume, LupinAutores:Cristina M. Rosell, Edgar Fernández, Gabriela Cueva, Grace Garcìa, Quelal M.B., Villacréz E.Fuentes:scopusReplacing Wheat Flour with Debittered and Fermented Lupin: Effects on Bread’s Physical and Nutritional Features
ArticleAbstract: In this study the breadmaking potential of lupin flour from L. mutabilis after being debittered (DLFPalabras claves:bread, Debittering, Fermentation, Lupin, nutrition, QualityAutores:Cristina M. Rosell, Milene F. Diaz-Basantes, Paúl Cueva, Villacréz E.Fuentes:scopus