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Subtipo de publicación
Article(2)
Área temáticas
Ingeniería química(1)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Química orgánica(1)
Tecnología alimentaria(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(2)
Año de Publicación
2001(2)
Origen
scopus(2)
Experimental approach to optimize the use of α-amylases in breadmaking
ArticleAbstract: α-Amylases from different origins (wheat, malted barley, fungi, and bacteria) are used extensively tPalabras claves:activity, Additives, Breadmaking, Process conditions, stability, α-AmylasesAutores:Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Escrivá C., Haros M.Fuentes:scopusRole of maltodextrins in the staling of starch gels
ArticleAbstract: The possible role of maltodextrins with a low degree of polymerisation (DP) as agents that retard brPalabras claves:Amylopectin retrogradation, Avrami, Differential scanning calorimeter, Firming, Maltodextrins, TexturometerAutores:Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Rojas J.A.Fuentes:scopus