Documentos de Benedito De Barber C. | REDI

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Año de Publicación: "2000"

Subtipo de publicación

Publisher

European Food Research and Technology(1)

Área temáticas

Genética y evolución(1)

Química analítica(1)

Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Ciencia de materiales(1)

Origen

Palabras Claves

Cryo scanning electron microscopy(1)

Microstructure(1)

The baking process of wheat rolls followed by cryo scanning electron microscopy

Abstract: The evolution that the microstructure of the main components of wheat flour undergoes during the bre

Palabras claves:

bread, Cryo scanning electron microscopy, Dough, flour, Microstructure, Wheat

Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Lluch M.A., Pérez-Munuera I., Rojas J.A.