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High hydrostatic pressure for accelerating ripening of goat's milk cheese: Proteolysis and texture
ArticleAbstract: High hydrostatic pressurization is proposed for cheese ripening acceleration. Several treatments werPalabras claves:Goat's milk cheese, High pressure, Proteolysis, Ripening, textureAutores:Guamis B.V., Jordi Saldo, Sendra E.Fuentes:scopusRecent Advances and Trends in the Dairy Field
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Jordi Saldo, Sendra E.Fuentes:scopus