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Publisher: "Innovative Food Science and Emerging Technologies"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Área temáticas
Tecnología de las bebidas
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2002
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Bound water
(1)
Cheese
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Free water
(1)
High pressure
(1)
Thermal analysis
(1)
Changes in water binding in high-pressure treated cheese, measured by TGA (thermogravimetrical analysis)
Article
Abstract:
Garrotxa cheese was pressurised at 400 MPa for 5 min to shorten ripening accordingly to previous stu
Palabras claves:
Bound water, Cheese, Free water, High pressure, Thermal analysis
Autores:
Guamis B.V., Jordi Saldo, Sendra E.
Fuentes:
scopus
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