Documentos de Sánchez-Sinencio F. | REDI

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Área temáticas: "Tecnología alimentaria"

Subtipo de publicación

Publisher

Cereal Chemistry(1)

Journal of Cereal Science(1)

Área temáticas

Tecnología de las bebidas(2)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Ciencia de materiales(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Crystallinity(1)

Starch gelatinisation(1)

Thermal diffusivity(1)

Effects of starch gelatinisation on the thermal, dielectric and rheological properties of extruded corn masa

Abstract: The effects of processing on starch gelatinisation of corn masa prepared by extrusion were monitored

Palabras claves:

Corn masa, Crystallinity, Starch gelatinisation, Thermal diffusivity

Alvarado-Gil J.J., Arámbula G.V., Figueroa-Cárdenas J.d.D., González-Hernandez J., Martin Yañez-Limon, Martínez J.L., Sánchez-Sinencio F., Vargas H.

Influence of the structural changes during alkaline cooking on the thermal, rheological, and dielectric properties of corn tortillas

Abstract: Basic data on thermal, dielectric, and infrared spectra properties of cooked tortillas were investig

Palabras claves:

Alvarado-Gil J.J., Figueroa-Cárdenas J.d.D., González-Hernandez J., Martin Yañez-Limon, Martínez-Bustos F., Martínez-Montes J.L., Miranda L.C.M., Rodríguez M.E., Sánchez-Sinencio F., Silva M.D., Vargas H.