Documentos de Franco D. | REDI

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Palabras Claves: "Phenolic compound"

Subtipo de publicación

Publisher

Antioxidants(1)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(1)

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Lipid oxidation(1)

Natural antioxidant(1)

Pork patties(1)

Sensory analysis(1)

Vaccinium meridionale Sw(1)

The antioxidant effect of colombian berry (Vaccinium meridionale sw.) extracts to prevent lipid oxidation during pork patties shelf-life

Abstract: A scarce amount of knowledge about the use of Colombian berry (CB) in meat products is available in

Palabras claves:

Lipid oxidation, Natural antioxidant, Phenolic compound, Pork patties, Sensory analysis, Vaccinium meridionale Sw

Franco D., Jorge Felipe Reyes, José M. Fernández-Arias, Lorenzo J.M., Maria del Cisne Guaman Balcazar, Moreno D., Valdés M.E., Vargas-Ramella M., Zamuz S.