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Objetivos de Desarrollo Sostenible: "ODS 9: Industria, innovación e infraestructura"

Subtipo de publicación

Book Part(2)
Article(1)

Publisher

Food Science and Technology International(1)
Mixolab: A New Approach to Rheology(1)
Valorization of Food Processing By-Products(1)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(2)
Ciencias de la computación(1)
Tecnología alimentaria(1)
Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Reología(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(3)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 13: Acción por el clima(1)

Año de Publicación

2007(1)
2012(1)
2013(1)

Origen

scopus(3)

Palabras Claves

Dough rheology(1)
Protein matrix(1)
Starch gelatinization(1)
Starch gelation(1)
  • Bakeries and confectioneries

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    Book Part
    Abstract: Currently, there is awareness about global pollution together with rising production costs and somet
    Palabras claves:
    Autores:
    Collar C., Cristina M. Rosell
    Fuentes:
    scopus
  • Relationship Between the Mixolab and Other Devices

    avatar
    Book Part
    Abstract:
    Palabras claves:
    Autores:
    Collar C., Cristina M. Rosell
    Fuentes:
    scopus
  • Rheological behaviour of formulated bread doughs during mixing and heating

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    Article
    Abstract: During breadmaking different physicochemical phenomena occur producing discernible changes in the rh
    Palabras claves:
    Dough rheology, Protein matrix, Starch gelatinization, Starch gelation
    Autores:
    Bollain C., Collar C., Cristina M. Rosell
    Fuentes:
    scopus
    1
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