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Año de Publicación: "2008"

Subtipo de publicación

Article(2)

Publisher

Cereal Chemistry(1)
Food Research International(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(2)
Alimentación y bebidas(1)

Área de conocimiento

Bioquímica(1)
Ciencia de los alimentos(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)
ODS 2: Hambre cero(1)
ODS 3: Salud y bienestar(1)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

Bake off technology(1)
Freezing process(1)
Quality index(1)
bread(1)
texture(1)
  • Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making

    avatar
    Article
    Abstract: Bread quality index was established using the instrumental analysis of bread parameters that influen
    Palabras claves:
    Bake off technology, bread, Freezing process, Quality index, texture
    Autores:
    Colic-Baric I., Collar C., Cristina M. Rosell, Curic D., Gabric D., Le-Bail A., Novotni D., Skevin D.
    Fuentes:
    scopus
  • Gelatinization and retrogradation kinetics of high-fiber wheat flour blends: A Calorimetric approach

    avatar
    Article
    Abstract: The impact of dietary fiber (DF) mixtures on dough thermal properties needs to be investigated when
    Palabras claves:
    Autores:
    Collar C., Cristina M. Rosell, Santos E.
    Fuentes:
    scopus
    1
  • 1

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