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Publisher: "European Food Research and Technology"

Subtipo de publicación

Article(2)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)
Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(2)
Ciencia agraria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

2006(1)
2010(1)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

Dietary Fiber(1)
Dietary Fibre(1)
Dough(1)
Gelling(1)
Mixing(1)
  • Mixing properties of fibre-enriched wheat bread doughs: A response surface methodology study

    avatar
    Article
    Abstract: Fibre-enriched baked goods have increasingly become a convenient carrier for dietary fibre. However,
    Palabras claves:
    Dietary Fibre, Mixing dough properties, rheology, Wheat dough
    Autores:
    Collar C., Cristina M. Rosell, Santos E.
    Fuentes:
    scopus
  • Physical characterization of fiber-enriched bread doughs by dual mixing and temperature constraint using the Mixolab<sup>®</sup>

    avatar
    Article
    Abstract: Dietary fiber incorporation into bread dough systems greatly interferes with protein association and
    Palabras claves:
    Dietary Fiber, Dough, Gelling, Mixing, Mixolab ®, Overmixing, Pasting
    Autores:
    Collar C., Cristina M. Rosell, Santos E.
    Fuentes:
    scopus
    1
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