Documentos de Gujral H.S. | REDI

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Año de Publicación: "2008"

Subtipo de publicación

Publisher

Journal of Food Engineering(1)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(1)

Tecnología alimentaria(1)

Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Ciencia agraria(1)

Origen

Palabras Claves

Extensibility(1)

Partial baking(1)

Retrogradation(1)

Extending shelf life of chapatti by partial baking and frozen storage

Abstract: The effect of conventional and partial baking and storage at two different temperatures (ambient and

Palabras claves:

Chapatti, Extensibility, Partial baking, Retrogradation, Staling

Cristina M. Rosell, Gujral H.S., Singh G.