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Publisher: "Food Science and Technology International"

Subtipo de publicación

Área temáticas

Alimentación y bebidas(2)

Tecnología alimentaria(2)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(2)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)

ODS 2: Hambre cero(2)

ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Cohesiveness(2)

Texture profile analysis(2)

Barley flour(1)

Effect of sodium lauryl sulphate on the texture of sponge cake

Abstract: Sponge cake was prepared by adding sodium lauryl sulphate (SLS), an anionic surfactant, to egg album

Palabras claves:

Cohesiveness, Consistency, FIRMNESS, Sodium lauryl sulphate, Sponge cake, Texture profile analysis

Cristina M. Rosell, Gujral H.S., Sharma S., Singh S.

Note: Effect of barley flour, wet gluten and ascorbic acid on bread crumb texture

Abstract: Barley flour (0, 10 and 20% w/w), wet gluten (0, 7.5 and 15% w/w) and ascorbic acid (0, 10 and 20 pp

Palabras claves:

Barley flour, bread, Cohesiveness, Crumb, Texture profile analysis, Wet gluten

Cristina M. Rosell, Gaur S., Gujral H.S.