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Publisher: "Food Science and Technology International"

Subtipo de publicación

Article(2)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(2)
Tecnología alimentaria(2)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(2)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

2003(2)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

Cohesiveness(2)
Texture profile analysis(2)
Barley flour(1)
Consistency(1)
Crumb(1)
  • Effect of sodium lauryl sulphate on the texture of sponge cake

    avatar
    Article
    Abstract: Sponge cake was prepared by adding sodium lauryl sulphate (SLS), an anionic surfactant, to egg album
    Palabras claves:
    Cohesiveness, Consistency, FIRMNESS, Sodium lauryl sulphate, Sponge cake, Texture profile analysis
    Autores:
    Cristina M. Rosell, Gujral H.S., Sharma S., Singh S.
    Fuentes:
    scopus
  • Note: Effect of barley flour, wet gluten and ascorbic acid on bread crumb texture

    avatar
    Article
    Abstract: Barley flour (0, 10 and 20% w/w), wet gluten (0, 7.5 and 15% w/w) and ascorbic acid (0, 10 and 20 pp
    Palabras claves:
    Barley flour, bread, Cohesiveness, Crumb, Texture profile analysis, Wet gluten
    Autores:
    Cristina M. Rosell, Gaur S., Gujral H.S.
    Fuentes:
    scopus
    1
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