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León A.E.

9

Coauthors

3

Documentos

Volumen de publicaciones por año

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Año de publicación	Num. Publicaciones
2003	1
2006	1
2008	1

Publicaciones por áreas de conocimiento

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Área de conocimiento	Num. Publicaciones
Proteína	3
Ciencia de los alimentos	1
Bioquímica	1

Publicaciones por áreas temáticas

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Área temática	Num. Publicaciones
Tecnología alimentaria	2
Química analítica	1
Fisiología y materias afines	1
Ingeniería química	1
Alimentación y bebidas	1
Bioquímica	1

Principales fuentes de datos

Origen	Num. Publicaciones
Scopus	3
Google Scholar	0
RRAAE	0

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Coautores destacados por número de publicaciones

Coautor	Num. Publicaciones
Cristina M. Rosell	3
Pérez G.T.	2
De Barber C.B.	1
Barrera G.N.	1
Ribotta P.D.	1
Marco C.	1

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Top Keywords

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Publicaciones del autor

A differential scanning calorimetry study of wheat proteins

Abstract: Thermal properties of wheat proteins were studied by differential scanning calorimetry (DSC). In ord

Palabras claves:

dsc, Gliadin, Gluten, glutenin, thermal properties, Wheat protein

Cristina M. Rosell, De Barber C.B., León A.E.

Effect of transglutaminase on protein electrophoretic pattern of rice, soybean, and rice-soybean blends

Abstract: The interactions taking place in composite dough containing rice flour and soybean proteins (5% w/w)

Palabras claves:

Cristina M. Rosell, León A.E., Marco C., Pérez G.T.

Effect of damaged starch levels on flour-thermal behaviour and bread staling

Abstract: The effect of the amount of damaged starch in two different flours (wheat and triticale) on the brea

Palabras claves:

Bread staling, damaged starch, Pasting properties, thermal behaviour

Barrera G.N., Cristina M. Rosell, León A.E., Pérez G.T., Ribotta P.D.