Documentos de Soto-Yarritu P. | REDI

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Área de conocimiento: "Ciencia de los alimentos"

Subtipo de publicación

Publisher

Journal of Dairy Science(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

2-phenylethanol(1)

Floral/rose flavor(1)

Manchego cheese(1)

Phenylacetaldehyde(1)

Short communication: Identification of the aroma compounds responsible for the floral/rose flavor in water-soluble fractions of Manchego cheese

Abstract: Water-soluble fractions from Protected Denomination of Origin Manchego cheese, with molecular weight

Palabras claves:

2-phenylethanol, Floral/rose flavor, Manchego cheese, Phenylacetaldehyde

Gómez-Ruiz J.A., Lourdes Amigo, Martínez-Castro I., Soto-Yarritu P., Taborda G.