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Publisher: "Journal of Food Science and Technology"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Ciencia de materiales
(1)
Año de Publicación
2021
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
ARTHROSPIRA PLATENSIS
(1)
CHLORELLA VULGARIS
(1)
Dunaliella salina
(1)
Mechanical properties
(1)
Oil-in-water emulsions
(1)
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Microalgae fortification of low-fat oil-in-water food emulsions: an evaluation of the physicochemical and rheological properties
Article
Abstract:
Reducing the fat content in emulsions can give additional nutritional health benefits. Hence, develo
Palabras claves:
ARTHROSPIRA PLATENSIS, CHLORELLA VULGARIS, Dunaliella salina, Mechanical properties, Oil-in-water emulsions, rheology
Autores:
Martínez-Sánchez I., Martínez‐monzó J., P. García-Segovia, Savall C., Uribe-Wandurraga Z.N.
Fuentes:
scopus
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