Buratti S.
10
Coauthors
2
Documentos
Volumen de publicaciones por año
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| Año de publicación | Num. Publicaciones |
|---|---|
| 2020 | 1 |
| 2021 | 1 |
Publicaciones por áreas de conocimiento
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| Área de conocimiento | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Fitopatología | 1 |
| Ciencia de los alimentos | 1 |
Publicaciones por áreas temáticas
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| Área temática | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Tecnología alimentaria | 2 |
| Alimentación y bebidas | 1 |
| Tecnología de las bebidas | 1 |
| Insectología | 1 |
| Plantas conocidas por sus características y flores | 1 |
Principales fuentes de datos
| Origen | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Scopus | 2 |
| Google Scholar | 0 |
| RRAAE | 0 |
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Coautores destacados por número de publicaciones
| Coautor | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Pagani M.A. | 2 |
| Marti A. | 2 |
| Diego Suárez-Estrella | 2 |
| Cardone G. | 1 |
| Borgonovo G. | 1 |
| Ferranti P. | 1 |
| Accardo F. | 1 |
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Top Keywords
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Publicaciones del autor
Sprouting as a pre-processing for producing quinoa-enriched bread
ArticleAbstract: The impact of 48 h sprouted quinoa (SQ) was assessed in bread-making. Wheat flour (WF) was replacedPalabras claves:CHENOPODIUM QUINOA, Dough rheology, Electronic sensing, germinationAutores:Buratti S., Cardone G., Diego Suárez-Estrella, Marti A., Pagani M.A.Fuentes:scopusSprouting of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Effect on saponin content and relation to the taste and astringency assessed by electronic tongue
ArticleAbstract: This study aimed at addressing the effect of quinoa sprouting on saponins which are considered the mPalabras claves:bitterness, germination, quinoa, saponinsAutores:Accardo F., Borgonovo G., Buratti S., Diego Suárez-Estrella, Ferranti P., Marti A., Pagani M.A.Fuentes:scopus