Documentos de Trujillo A.J. | REDI

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Publisher: "LWT"

Subtipo de publicación

Área temáticas

Huertos, frutas, silvicultura(1)

Ingeniería química(1)

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

High-pressure treatment(1)

Organic acids(1)

Changes in organic acids during ripening of cheeses made from raw, pasteurized or high-pressure-treated goats' milk

Abstract: Organic acids of cheeses made from raw (RA), pasteurized (PA; 72°C, 15s) or pressure-treated (PR; 50

Palabras claves:

Goat cheese, High-pressure treatment, Organic acids

Buffa M., Guamis B.V., Jordi Saldo, Trujillo A.J.