Documentos de Gasparre N. | REDI

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Filtros aplicados

Palabras Claves: "Wheat"

Subtipo de publicación

Publisher

Cereal Chemistry(1)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(1)

Otros problemas y servicios sociales(1)

Tecnología alimentaria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

hydrocolloids(1)

Wheat gluten: A functional protein still challenging to replace in gluten-free cereal-based foods

Abstract: Background and Objectives: Wheat gluten in cereal-based products has unique functionality derived fr

Palabras claves:

Enzymes, Gluten-free, hydrocolloids, Protein, starch, Wheat

Cristina M. Rosell, Gasparre N.