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Subtipo de publicación
Article(2)
Área temáticas
Plantas conocidas por sus características y flores(2)
Alimentación y bebidas(1)
Plantas(1)
Tecnología alimentaria(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Año de Publicación
2009(2)
Origen
scopus(2)
Effect of flour extraction rate and baking on thiamine and riboflavin content and antioxidant capacity of traditional rye bread
ArticleAbstract: The effect of rye flour extraction rates and baking on thiamine and riboflavin content, and antioxidPalabras claves:Antioxidant capacity, bread, riboflavin, Rye, ThiamineAutores:Cristina Martínez-Villaluenga, Juana Frias, Michalska A., Piskuła M.K., Vidal‐Valverde C., Zieliński H.Fuentes:scopusInfluence of fermentation conditions on glucosinolates, ascorbigen, and ascorbic acid content in white cabbage (Brassica oleracea var. capitata cv. Taler) cultivated in different seasons
ArticleAbstract: The content of glucosinolates (GLS), ascorbigen, and ascorbic acid in white cabbage (Brassica oleracPalabras claves:Ascorbic acid, Ascorbigen, Fermentation, Glucosinolates, Sauerkraut, WHITE CABBAGEAutores:Ciska E., Cristina Martínez-Villaluenga, Honke J., Juana Frias, Kozłowska H., Peñas E., Piskuła M.K., Vidal‐Valverde C.Fuentes:scopus