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Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res

Abstract:

Carne y músculos. Transporte y bienestar animal. Proceso de sacrificio. Frío y carne. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Calidad de la canal y la carne. Higienización y desinfección. Estudio de campo. Vocabulario. Conclusiones y recomendaciones

Año de publicación:

2015

Keywords:

  • Buenas prácticas de manufactura
  • CARNE
  • ADMINISTRADOR GASTRONOMICO

Fuente:

rraaerraae

Tipo de documento:

Master Thesis

Estado:

Acceso abierto

Áreas de conocimiento:

    Áreas temáticas:

    • Alimentación y bebidas
    • Tecnología alimentaria
    • Salud y seguridad personal

    Contribuidores:

    Ricardo RivasRicardo Rivas
    Efren Daniel Cisneros CevallosEfren Daniel Cisneros Cevallos