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Desarrollo de helado de chontaduro y su aplicación en postres

Abstract:

La gastronomía ecuatoriana se caracteriza por la diversidad de productos y oferta culinaria, gracias a los beneficios del microclima y la privilegiada situación geográfica que hace de la cocina local una verdadera herramienta de desarrollo para las comunidades. El propósito de la investigación es el desarrollo de helado a partir de la fruta chontaduro (Bactris gasipaes) y su aplicación en postres. Se utilizaron herramientas y técnicas de recolección y análisis de datos, que permitieron identificar la elaboración de helados a base de chontaduro. Se obtuvo como resultado que la muestra 3 de helados fue la que más tuvo aceptación. Asimismo, en términos generales los atributos de olor, color, sabor, y textura presentaron resultados bastante aceptables. Estos resultados podrían servir de insumo para futuras investigaciones que intenten ampliar el uso del chontaduro en innovadoras culinarias, aplicando técnicas modernas.