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Desarrollo e implementación de un plan HACCP para porciones congeladas de dorado.

Abstract:

Este proyecto desarrolló e implementó un Plan HACCP para porciones congeladas de dorado, con el fin de asegurar la inocuidad del producto y evitar daños en los consumidores. El desarrollo e implementación de este proyecto utilizó como referencia la Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, por lo cual se creó un equipo HACCP con miembros de diversas áreas de la empresa. Este equipo se reunió periódicamente y determinó los aspectos más importantes del proceso y del producto. Luego, se estructuró una tabla para el análisis de peligros de cada etapa del proceso y como resultado se obtuvo los Puntos Críticos de Control (PCC). Con los PCC identificados se establecieron los Límites de Control, para los cuales se desarrolló un plan de control y monitoreo, acciones correctivas para el caso de existir alguna desviación, formatos para el registro de los parámetros a controlar y finalmente, procedimientos para la verificación de la información obtenida.