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Determinación de Salmonella y Escherichia coli en camarones, expendidos en el mercado municipal Gómez Rendón de la ciudad de Guayaquil

Abstract:

El presente proyecto tuvo como objetivo, determinar la presencia o ausencia de Salmonella y Escherichia coli en camarones, expendidos en el Mercado Municipal “Gómez Rendón” de la Ciudad de Guayaquil, mediante análisis microbiológicos y bioquímicos para demostrar su inocuidad alimentaria. Para esto, se aplicó el método de investigación de modalidad experimental, tipo descriptivo con enfoque cualitativo. Se recolectaron 6 muestras, en los días 16 y 17 de agosto de 2022, para analizar los parámetros de Escherichia coli y Salmonella, de acuerdo con lo que hace referencia en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 456:2013 Primera revisión. Los análisis fueron realizados en el Laboratorio Químico Microbiológico JOZALAB, acbkp_reditado por el por el Servicio de Acbkp_reditación Ecuatoriana (SAE), la determinación de salmonella fue realizada mediante el método AOAC 061301, siguiendo la técnica de PetrifilmTM 3MTM SALX Salmonella y además con Disco de confirmación bioquímica 3MTM PetrifilmTM SALX y para Escherichia coli se usó el método AOAC 991,14, empleando la técnica PetrifilmTM 3MTM Escherichia coli, por lo tanto; estos métodos brindaron resultados confiables y rápidos. En conclusión, se determinó la presencia de Salmonella y Escherichia coli en camarones crudos, demostrando que no cumplen con los requisitos microbiológicos establecidos por la NTE INEN 456:2013 Primera revisión. Los resultados obtenidos se debieron por la probable contaminación cruzada de los expendedores. Por lo tanto, el producto no es apto para el consumo interno.