Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Abstract:

Este trabajo establece los efectos que conlleva el uso de cultivos fermentadores como alternativa de conservante en la elaboración de salami. Los análisis establecidos se realizaron según la NTE INEN 1338, los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos y físico-químicos, determinaron la estabilidad del salami y la formulación óptima del producto.

Año de publicación:

2020

Keywords:

• CULTIVOS FERMENTADORES
• BIOTECNOLOGÍA
• bacterias
• EMBUTIDOS - SALAMI
• PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS

Fuente:

rraae