Determinación de la pérdida de vitamina C en el escaldado de guisantes, con bicarbonato de sodio

Abstract:

Determina en forma cuantitativa la pérdida de la vitamina C por influencia de los factores: temperatura, concentración del bicarbonato de sodio y tiempo de escaldado pretendiendo con ello contribuir con un aporte a las futuras investigaciones, hace un estudio de la conservación del guisante, caracteres botánicos, variedades, riqueza vitámica. Utiliza el método de extracción indofenol-xilmo, con reactivos y procedimientos

Año de publicación:

1993

Keywords:

• Tecnologia De Alimentos
• VITAMINA C
• Ingeniería Química
• Industria alimentaria

Fuente:

rraae