Determinación de nitritos en embutidos que se expenden en la ciudad de Loja

Abstract:

Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.

Año de publicación:

1995

Keywords:

• Bioquimica Y Farmacia
• CARNES
• Nitritos En Embutidos
• EMBUTIDOS

Fuente:

rraae