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Diseño y construcción de un prototipo para pasteurizar leche con capacidad de 200 l/h

Abstract:

La leche una sustancia blanquecina, sin grumos con sabor dulce, es un producto completo ya que posee vitaminas minerales y grasas. Es utilizado para la fabricación de queso fresco, queso mozzarella u otras alternativas y es extraída del ganado vacuno. Para la extracción el ordeño se debe mantener normas de limpieza estrictos para evitar la contaminación con agentes extraños (tierra, suciedades del ambiente, etc.). Para el cuantificar las características con las que cuenta la leche se utiliza el termo lactodensímetro y así detectar leche de mala calidad (leche aguada) que afecte con la producción de quesos. El proceso de pasteurización asegura la correcta eliminación de bacterias dañinas para la salud del ser humano, alarga el periodo de vida para el consumo, no permite la perdida de propiedades como vitaminas y minerales entre otras ventajas. Existen distintos tipos procesos de pasteurización: pasteurización VAT o lenta en la cual se eleva la temperatura a un rango de 62-65 C durante 30 minutos para su posterior enfriamiento lento mientras que la pasteurización HTST se eleva la temperatura a un rango de 72-78 C por un periodo de 15 segundos y finalmente el proceso de pasteurizado UHT elevar la temperatura aproximada de 138 C durante 2 segundos.