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Diseño y construcción de una máquina cortadora tipo tazón de acero inoxidable para carne de res con capacidad de 10 kg/hora para la microempresa Lucita Carnes y Embutidos.

Abstract:

El presente proyecto consiste en el diseño y construcción de una de una máquina cortadora tipo tazón de acero inoxidable para carne de res con capacidad de 10 kg/hora para la microempresa "Lucita carnes y embutidos". Como parte inicial se investigó acerca de la carne de res y las normas que debe cumplir la máquina para garantizar un producto de gran calidad y seguro para el consumo humano. En la investigación se propuso varias máquinas como alternativas determinando que la mejor alternativa es la cortadora tipo tazón la cual contiene todas las características deseadas por parte de la microempresa. El material que se eligió para el diseño de la máquina y principalmente para las partes que van a estar en contacto directo con la carne de res es el acero inoxidable AISI 304. El sistema de transmisión de potencia que desempeña la máquina es mediante bandas y poleas en los cuales se determinaron las fuerzas a las que se encuentran sometidos y se procedió al diseño del eje porta cuchillas y al eje que va conectado a la entrada de un reductor de cambio de posición para garantizar una velocidad de giro baja en el tazón de la máquina. Obteniendo todos los elementos de la maquina diseñados se utilizó el software SolidWorks para la realización de los planos. Finalmente se elabora un manual de mantenimiento con el propósito de garantizar un excelente funcionamiento de la máquina. También se realiza el cálculo de costos para conocer la inversión efectuada en la cortadora tipo tazón.