EFECTO DEL CAMPO MAGNÉTICO SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE LA CERVEZA

Abstract:

Se aplicó campo magnético a cerveza de tres etapas diferentes del proceso, a partir de un diseño multifactorial D-óptimo de tres factores (intensidad de corriente, flujo y tipo de cerveza). Se determinaron las variables de respuesta físico-químicas y análisis sensorial. Se obtuvo un modelo lineal en los rangos evaluados que relaciona la absorbancia con el régimen de tratamiento magnético, el cual mostró efecto significativo sobre la aglutinación de las partículas coloidales en suspensión, lo cual favorece la clarificación. La mejor combinación de factores estuvo en el rango de 0, 40 a 0, 55 A (1 000 a 1 200 Gauss) y flujo 15 L/h en cerveza concentrada y diluida, sin afectación de las características físico-químicas y sensoriales.

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