EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPMS) CON UN ÍNDICE SINTÉTICO EN LA PEQUEÑA INDUSTRIA LÁCTEA, CAYAMBE–ECUADOR

Abstract:

Este estudio tiene como objetivo la determinación del Índice Sintético para la evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), en una Asociación de pequeños Productores Lácteos ubicada en Cayambe–Ecuador. En la investigación se aplicaron los siguientes pasos: reducción del listado, estimación de pesos, determinación del índice, determinación de la escala para evaluación del índice integral de BPMs y evaluación de la aplicación de BPMs en 18 empresas de la asociación. Para la identificación de los requisitos, se utilizaron los siguientes métodos: método de selección de expertos, método Delphi y método de concordancia de Kendall. Para la estimación de los pesos, se aplicó el triángulo de Fuller. El índice sintético está estructurado con dos niveles jerárquicos: el primer nivel está conformado por ocho lineamientos generales estipulados en el registro oficial 696 y el segundo nivel jerárquico está compuestopor 43 requisitos seleccionados en esta investigación y agrupados en los ocho lineamientos. Las BPMs establecen las condiciones mínimas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos, incluye la manipulación, planificación de operaciones, diseño y funcionamiento y abarca también la documentación y registros, se constituye en la base del sistema de aseguramiento de la inocuidad de una empresa de alimentos. El índice sintético para evaluar la aplicación de BPMs favorece la medición, el seguimiento y control de la implementación de los requisitos, a través de los ocho lineamientos propuestos, la interpretación de los resultados resulta útil para indicar en qué dirección guiar un plan de mejoras con …

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