Efecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)

Abstract:

El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probi?ticas y dos levaduras del g?nero Saccharomyces, favoreci? la mayor degradaci?n de oligosac?ridos (96,3%) y ?cido f?tico (67,7%); as? como mejor? los valores del ?ndice de absorci?n de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• OLIGOSAC?RIDOS
• ?CIDO F?TICO
• FERMENTACI?N
• LUPINUS MUTABILIS

Fuente:

rraae