Aislamiento y determinaci?n de la actividad antibacteriana de bacterias ?cido l?cticas presentes en el suero de quesos artesanales de la provincia de Ca?ar contra cepas pat?genas

Abstract:

El presente trabajo tuvo por objetivo el de aislar bacterias acido l?cticas de quesos frescos artesanales de la Provincia del Ca?ar y determinar su capacidad antibacterial. Las muestras fueron recolectadas de diferentes fabricantes y sembradas en agar MRS y M17. A trav?s de pruebas bioqu?micas miniaturizadas API 50 CHL, se identificaron dos cepas de BAL, con un 99.8% de tipificaci?n Lactobacillus paracasei ssp paracasei y con 95.3% Lactobacillus plantarum. Posteriormente a estas bacterias se les prob? su actividad antibacteriana contra Salmonella Enteritis, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, por pruebas de difusi?n en agar. Se determin? que L. paracasei es efectivo contra Gram + y ?, y L. plantarum es inhibidor del crecimiento Gram -. Esto es importante desde el punto de vista de la efectividad sobre todo contra bacterias como Salmonella que son m?s dif?ciles de inhibir su crecimiento debido a su capa de peptidoglucano que las convierte en m?s resistentes a los compuestos antibacteriales como las bacteriocinas. Finalmente estas cepas de BAL fueron crioconservadas para posteriores estudios.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• BACTERIOCINA
• MICROORGANISMO PAT?GENO
• DIFUSI?N EN AGAR
• BACTERIAS ACIDO L?CTICAS

Fuente:

rraae