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Elaboraci?n de un recubrimiento comestible simbi?tico y su aplicaci?n en confites

Abstract:

El objetivo del presente trabajo fue avaluar el efecto de un recubrimiento comestible simbi?tico por la incorporaci?n de la inulina con el Lactobacillus casei y aplicado a un caramelo blando. Se llev? a cabo un dise?o experimental 23 para evaluar el efecto delas variables grenetina, inulina y probi?tico. Se midi? el pH del recubrimiento y la humedad en el producto. Como caracter?sticas microbiol?gicas se evaluaron la presencia de pat?genos en distintos tiempos de almacenamiento. Se obtuvo un 40% de aceptaci?n en las pruebas de afectividad sensorial. La viabilidad de L. casei a los 18 d?as fue mayo a 6 log UFC/g, present?ndose como una alternativa para el consumo de probi?ticos en estos alimentos.