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Elaboración de carbohidratos nutricional infantil con base de harina de arroz y trigo, sustitución de otras harinas.

Abstract:

La presente investigación de elaboración de CARBOHIDRATOS con base de harina de arroz, con un porcentaje entre +-10% al +-15%, aplicado a través de 16 variables experimentales, el cual el objetivo encontrado en la formulación para la producción de cereales, galletas y alimentos nutritivos para la alimentación diaria del ser humano. Se presenta mejores propiedades físicas en sus componentes y mejor calidad nutricional, se lleva a cabo con la hidratación necesaria para mantener las variedades de las harinas y la sustitución de harina de arroz, por otras clases harinas en general. La elaboración de la harina, son evaluados por método experimental y variables con nomenclaturas, a través de análisis y mezcla de la harina de arroz, harina de trigo y excipientes (cmc) y el análisis se realiza mediante cuadros y tablas de resultado, encuestas realizadas de campo de trabajo, y la respuesta para cada una de las variables analizada. El resultado obtenido es el procesamiento del producto él cual se determina, entre la textura, molienda, la dureza, elasticidad + volumen + masa específicas medidas de las muestras, determinando el proceso de producción. Se utilizó un diseño estadístico de experimentos mixto arrojado por el programa estadístico Design -Experto v 6.0.1. Empleando un D óptimo para la parte correspondiente a las mezclas, variando las proporciones de harina de arroz, trigo y excipiente entre (70/ 25/5) y un diseño factorial para la parte correspondiente a la proporción de grasa en la fórmula que varió entre 0 – 6%.