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Elaboración de harina, esencia y pasta de tocte para la aplicación en recetas de postres de innovación

Abstract:

En el proyecto de intervención proyecta el uso de la semilla de nogal llamado tocte será utilizado para elaborar harina, esencia y pasta artesanal utilizando métodos caseros y semi-industrial, es un producto que aporta aroma y sabor para la producción de postres utilizando las técnicas de repostería y pastelería. Este trabajo se basa en la elaboración de la harina, esencia y pasta de la semilla del nogal (Tocte) con el objetivo de incorporar nuevas propuestas gastronómicas, además de esta manera aprovechar un producto local existiendo una gran producción en el país y al mismo tiempo aprovechar sus propiedades nutricionales. El estudio del proyecto se centra en determinar características generales del tocte y valor nutricional, aplicación de técnicas de repostería y pastelería y se concluye con un recetario con un resultado que el tocte puede ser utilizado sin ninguna dificultad en la elaboración de postres.