Elaboración de un embutido escaldado picante de camarón (litopenaeus vannamei) adicionando aceite de chía (salvia hispánica) para brindar una alternativa al consumidor

Abstract:

La presente investigación tuvo como objetivo la “Elaboración de un embutido escaldado picante de camarón (Litopenaeus vannamei) adicionando aceite de chía (Salvia hispánica) para brindar una alternativa al consumidor”, se evaluaron 4 muestras; en la evaluación sensorial por un panel de 40 jueces no entrenados resultó favorita la muestra 1.2% de aceite de chía; el análisis microbiológico para E. coli y Salmonella resultó< 10UFC/gy AUSENTE los días 6, 14, 21 y 45 del producto, en cuanto a pH día 6/6.32, día 21/6.35 y día 45/4.35., La Proteína día 6/18.1% día 21/19.02% ya los 45 días 17.49%, en Grasa el día 6/2.19%, el día 21/2.42% y el día 45/3.08%; la Ceniza el día 6/3.04%, el día 21/2.86% y día 45/3.33%. Finalmente en la determinación de perfil lipídico del embutido resultó 29.93% ácidos grasos saturados; 39.04% ácidos grasos insaturados; ácidos grasos poliinsaturados 31.03% y grasas Trans< 0.5%.

Año de publicación:

2019

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