Elaboración de un postre lácteo (Avena sintética) como producto innovador con la utilización de tres niveles de carragenanos.

Abstract:

Cada tratamientos fue evaluado bajo un Diseño Completamente al Azar. Para el análisis de resultados se utilizaron Estadística Descriptiva y distribución de Frecuencias (Krus Kall–Wallis) y Test para pruebas no paramétricas como las variables sensoriales. El análisis de varianza (ADEVA), Prueba de Tukey al nivel de significancia de P< 0.05, Análisis de Correlación y Regresión para pruebas paramétricas. Se realizó la evaluación con las siguientes características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas del Postre Lácteo (Avena sintética), mediante la utilización de tres niveles de carragenanos (0.10, 0.11 y 0.12%). estableciéndose el mejor nivel de las tres medidas. A demás se determinó los costos de producción y rentabilidad en la obtención del postre lácteo.

Año de publicación:

2013

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Fuente:

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