Regresar

Elaboración de un sistema de BPM (Buenas prácticas de manufactura) y un sistema HACCP (Análisis de peligros y punto críticos de control) para la extractora de aceite rojo de palma Río Manso Grupo Agroindustrial La Fabril

Abstract:

La falta de aplicación adecuada de los sistemas de inocuidad alimentaria repercute en la salud humana, por lo que las personas requieren con frecuencia, se mejoren las características de calidad de cada producto que se obtiene, para ello el CODEX ALIMENTARIUS pide la aplicación de sistemas de sanitización en el manejo de los alimentos que serán destinados al consumo. El propósito de la siguiente investigación fue elaborar un sistema de BPM (buenas prácticas de manufactura) y un HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) para la extractora de aceite rojo de palma Rio Manso ¨EXA¨ grupo agroindustrial La Fabril; para lograr una futura implementación y por ende obtener la certificación. Partiendo de un reconocimiento total de la planta, determinación del proceso y con una auditoría interna, se procedió al levantamiento de las estadísticas de funcionamiento actual de la extractora, para en base a ello elaborar los manuales como complemento los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, que sirve como herramientas para difundir las medidas que permiten mantener la limpieza e higiene dentro de la planta, en la que hace referencia a los aspectos que comprenden las Buenas Prácticas de manufactura…