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Elaboración de una compota a partir de mashua blanca (Tropaeolum tuberosum) y camote morado (Ipomoea batatas) utilizando dos tipos de endulzantes (miel de abeja y panela) a tres concentraciones

Abstract:

La investigación, se llevó a cabo en el Cantón Latacunga Parroquia Tanicuchi, Barrio Goteras 5 de Junio, las encuestas se realizaron en el C.I.B.V. ESTRELLITAS DEL FUTURO de la parroquia Tanicuchi y en la Universidad Técnica de Cotopaxi en el Centro de Experimentación y de Producción Salache (CEYPSA), en la carrera de ingeniería Agroindustrial. En la elaboración de compotas se desarrolló un diseño experimental, con un arreglo factorial AxB; factor A correspondiente a combinaciones de mashua blanca y camote morado; (a1)= 25%, 75%; (a2)= 50%, 50%; (a3)= 75%, 25%; el factor B correspondiente a combinaciones de miel de abeja y panela;(b1)= 75%, 25%; (b2)=50%, 50%; (b3)= 25%, 75%. Luego de las cataciones se identificó los tres mejores tratamientos que son: (T9) a3b3, (T6) a2b3; (T7) a3b1. Los cuales se los sometieron a análisis como físicoquímico y microbiológico, los que fueron realizados en el laboratorio LACONAL de la ciudad de Ambato; con los siguientes resultados microbiológicos; (mohos, levaduras, Coliformes totales y E.Coli)….