Elaboración del Cuadro de Mando Integral para el “Manual de Servucción de la industria ecuatoriana de restauración”. Caso aplicado: Bar-Restaurant “Los Arrecifes”

Abstract:

La apertura de establecimientos dedicados a los servicios de restauración dentro de la Ciudad de Cuenca, es una de las actividades que mayor crecimiento y relevancia ha ganado en el mercado en los últimos años, debido a la relativa facilidad con que se pueden iniciar estos emprendimientos y por los resultados bkp_redituables que se obtiene a través de ellos. De esta manera, también han surgido metodologías que permiten que las actividades de restauración sean administradas de una manera correcta, eficiente y ordenada, por lo que en este caso particular, se presenta una aplicación del “Manual de Servucción de la Industria Ecuatoriana de Restauración” en donde se analizó a fondo las actividades de restauración del Bar Restaurant “Los Arrecifes”, considerando todos los aspectos de su funcionamiento y otorgando las pautas para establecer estrategias de mejora continua. Complementario a esto, se definió el proceso de Planeación Estratégica y Direccionamiento Estratégico y los resultados de este estudio, dieron los patrones para plasmar el Cuadro de Mando Integral, tomando como punto de partida la necesidad de la organización en identificar y cuantificar las variables que generan valor, haciendo uso de las cuatro perspectivas que el Cuadro de Mando considera. De tal manera, que se busca una vinculación de estas cuatro perspectivas para lograr resultados positivos que permitan que la empresa crezca y perdure en el tiempo.

Año de publicación:

2017

Keywords:

Fuente:

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