Elaboración del charqui a partir de carne de res

Abstract:

Descripción: Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición; los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias; detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera

Año de publicación:

1994

Keywords:

Fuente:

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